异麦芽酮糖(6-o-α-d-吡喃葡糖基-d-果糖),又名异构蔗糖、巴糖、帕拉金糖,是蔗糖的同分异构体,分子式为c12h22o11·h2o,相对分子为342.32,是一种微量存在于甘蔗、甜菜和蜂蜜里的天然新型的功能性低聚糖,也是目前没有用量限定的甜味剂,是---的食糖替代品。1957年生物化学家瓦伊登哈根在制糖母液里发现,20世纪70年代由西德南糖公司首先研究出来。因南糖公司位于帕拉金,后成立帕拉金糖公司,因而得名帕拉金糖(以下简称为帕糖)及帕拉金糖醇,被称为“新世纪糖源”。美国fda于2005年将异麦芽酮糖为---安全(gras)的食品原料,可在食品生产中根据需要不---地添加。我国食品------管理局于2005年批准异麦芽酮糖为食品添加剂,2014年6月12日,卫生---委批准异麦芽酮糖扩大使用范围或用量。
赤藓糖醇是一种甜味剂,异麦芽酮糖厂家,因其分子量很小,并且大部分可以在小脑内快速吸收,而且不会被代谢分解,很快就随尿液排出体外,所以---也可以服用的,对血糖没有任何影响的,另一个是因为赤鲜糖醇热量值在所有糖醇中是,饮食后也不会引起---,南通异麦芽酮糖,并且不会被口腔---所利用,对牙齿无害。
藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%,入口具有清凉味,口味纯正,没有后苦感,异麦芽酮糖,可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的---风味。 (2)稳定性高:对酸、热十分稳定,耐酸耐碱性都---,在329度温度以下也不会发生分解和变化,不会发生美拉德反应而发生变色。 (3)溶解热高:赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果,溶解热只有97.4kj/kg,比---和山梨糖醇的吸---都高,食用时具有清凉感。 (4)溶解度高:25℃赤藓糖醇的溶解度为36%(w/w),随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高,比---、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高,易于结晶析出晶体。 (5)吸湿性低:赤藓糖醇非常容易结晶,但在90%湿度环境中都不会吸湿,易于粉碎得到粉末状产品,可用于食品表面防止食品吸湿而变质。
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