绵阳d-----济南维辰膳食纤维原料-d----厂家

麦芽糖醇产品应用：

一、在食品中的应用

1、麦芽糖醇的甜度接近蔗糖，食用方便，一般不需另外添加强力甜味剂，作为填充型甜味剂、保香剂、粘稠剂、保湿剂和品质改良剂，可广泛应用于各种食品。

1、用于糖果：麦芽糖醇制出硬糖产品的玻璃质外观、甜度和口感等品质---，由于不会发生美拉德反应，因此熬糖过程中色泽稳定、吸湿性小、防结晶能力强。

2、 巧克力：a sokmen等研究发现麦芽糖醇产生类似于蔗糖的流变学性质，但热量却远低于蔗糖，是低热量巧克力的---基料。

3、焙烤食品：加入麦芽糖醇的焙烤食品不仅口感细腻，而且具有防---、促进钙吸收等保健功能。

4、制备无糖饮料：麦芽糖醇具有一定的粘稠度，具有难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇替代砂糖，能使饮料口感---润滑。麦芽糖醇能给人一种质体感，无需再加任何高倍甜味剂，成品清爽宜人。另外，麦芽糖醇可以制备无糖纯茶、无砂糖牛奶咖啡、无砂糖可可饮料、酸奶饮料、---饮料、固体饮料。

5、用作脂肪替代品：麦芽糖醇时蛋糕和奶油有效的乳化剂和发泡剂，利用麦芽糖醇的乳化稳定性，生产的油、水型乳化人造奶油，不仅高，d----厂家，用于食品生产中还可以使食品产生油脂感和光滑结构的特性，因而用麦芽糖醇做脂代用品，生产低热量食品，能保持原有脂肪食品的风味和组织。

另外，麦芽糖醇还可应用于冰激凌中，能使冰粒细腻、黏度高、口感---；用于果酒、清凉饮料、汽水中，能调节黏度；用于果酱中，d----多少钱，粘稠度和冻胶强度都能提高；应用于儿童食品、老年食品可促进人体对钙的吸收并可预防---及老年骨质疏松症；麦芽糖醇有地护色作用，用于加工果脯、果冻、腌渍物等，绵阳d----，能延长果蔬的保鲜期。

merck:14，d----公司，3675

brn:1719753

稳定性:stable. incompatible with strong oxidizing agents.

cas 数据库:149-32-6(cas database reference)

nist化学物质信息:2(r)，3(s)-1，2，3，4-butanetetrol(149-32-6)

epa化学物质信息:1，2，3，4-butanetetrol， (2r，3s)-rel-(149-32-6)

生产用菌株:主要有假丝酵母属、球拟酵母属、毛孢子菌属、三角酵母属、毕赤酵母属等，时下以类酵母---moniliella(丛梗孢科)发酵产物浓度和收率，大约可以达到175g/l，得率70%。

国内生产菌株主要为解脂假丝酵母。