新型甜味剂低热量、安全，又有一定营养价值的新型甜味剂，包头d----，甜度是蔗糖的150～200倍，已有可能用酶工程法制备。还有两种甜味剂，即毛雷宁和索马丁，它们是由植物中提取的两种甜味蛋白，其甜度是蔗糖的10万倍，d----生产厂家，而且甜味在口中可以保持几小时，真---是甜味剂中的一颗“”。传统的甜味剂主要是蔗糖与糖精。糖精被禁用后，蔗糖就成了食品甜味剂的主角。1973年，d----公司，用固定化---异构酶从---生产高果糖浆获得成功，产量迅速增加，已达几百万吨，正在逐步取代蔗糖作为食品与饮料的甜味剂。美国可口可乐公司所用甜味剂几乎100%是高果糖浆。近食用甜味剂又出现了一颗新星——天冬氨素。科学家从植物中提取的两种甜味蛋白毛雷宁和索马丁，它们的甜度是蔗糖的10万倍，而且产生的甜味可以在口中保持几小时。更让人不可思议的是，有些金属的化合物也带有甜味，比如铍和。有了这些新兴甜蜜因素的加入，糖果的变得丰富多彩。
将蔗糖制成40%浓度的溶液，调ph=5.5，温度25℃，以一定速度通过充填酶制剂的固定化细胞的填充塔[7]。通过调整流速得到含异麦芽酮糖的转化液。也有把蔗糖浓度调成50%或55%的[1]。蔗糖异构酶将蔗糖转化成异麦芽酮糖因的不同，d----价格，转化率也有很大的不同protanminobacterrubrumcbs574.77在30℃转化24h异麦芽酮糖的转换率能达到94.5%[8]；而pantocadispersauq68j37℃，25%蔗糖溶液ph6.0转化20-40min其溶液中异麦芽酮糖的比率就可以达到80.1%[5]；美国---4359531采用大黄欧文转化蔗糖，大约有70%-95%的蔗糖转化成异麦芽酮糖；---cn1434862涉及新加坡klebsiellasp.lx3及lx2异麦芽酮糖的转化达87%。
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