果葡糖浆是由---和果糖组成的一种混合生物酶转化糖浆。果葡糖浆也是一种高甜度的淀粉糖,除作为糖源可替代蔗糖应用于食品加工外,果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良特性:
1、在口感上,越冷越甜。果葡糖浆的甜度和温度有很大的关系,40度以下的温度越低,其甜度越高,果葡糖浆中果糖的甜度可达蔗糖的1.73倍:果糖具有两种分子构型,a型和b型,a型果糖的甜度是b型果糖的3倍,低温时部分b型果糖转化为a型果糖,而使甜度增加。果葡糖浆不仅甜味纯正,而且果糖在味蕾上甜味感比其他糖品消失的快,是前甜型甜味剂。因此应用于冰淇淋等冷饮产品,入口后给人一种爽神的清凉感。
2、甜度。在常温下,以蔗糖的甜度为100作标准,那么果葡糖浆的甜度(f42型)为95至100,如果在冷饮中应用果葡糖浆的甜度要高于同等的蔗糖的甜度。而其它的淀粉糖:结晶---、麦芽糖、和---浆、的甜度都比果葡糖浆的甜度低。
3、在风味上具有不掩盖性。果葡糖浆的组分果糖是一种前甜型的甜味剂,在人的口腔中甜味消失的较快,而---的甜度较低,且溶解热较大,所以由这两种组分构成的果葡糖浆应用于冰淇淋等冷饮制品,使特色风味及其他风味剂的香味更能的体现出来,并且在适当减少香精的用量,并不影响冰淇淋等冷饮产品的风味体现。
果葡糖浆主要设备有:调浆使用的糖化罐,结晶麦芽糖公司,喷射液化器,脱色罐,板框压滤机,结晶麦芽糖厂家,三效蒸发器,离子交换器,结晶麦芽糖价格,单效浓缩器,果葡糖浆浓缩器等主要设备构成。果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节---,设备比较简单,投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和---;故称为“果葡糖浆”
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