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将蔗糖制成40%浓度的溶液，调ph=5.5，温度25℃，以一定速度通过充填酶制剂的固定化细胞的填充塔[7]。通过调整流速得到含异麦芽酮糖的转化液。也有把蔗糖浓度调成50%或55%的[1]。蔗糖异构酶将蔗糖转化成异麦芽酮糖因的不同，转化率也有很大的不同protanminobacterrubrumcbs574.77在30℃转化24h异麦芽酮糖的转换率能达到94.5%[8]；而pantocadispersauq68j37℃，25%蔗糖溶液ph6.0转化20-40min其溶液中异麦芽酮糖的比率就可以达到80.1%[5]；美国---4359531采用大黄欧文转化蔗糖，大约有70%-95%的蔗糖转化成异麦芽酮糖；---cn1434862涉及新加坡klebsiellasp.lx3及lx2异麦芽酮糖的转化达87%。

赤藓糖醇是一种甜味剂，因其分子量很小，并且大部分可以在小脑内快速吸收，而且不会被代谢分解，很快就随尿液排出体外，所以---也可以服用的，对血糖没有任何影响的，另一个是因为赤鲜糖醇热量值在所有糖醇中是，饮食后也不会引起---，并且不会被口腔---所利用，d----生产厂家，对牙齿无害。

藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，d----公司，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的---风味。 （2）稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都---，在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。 （3）溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4kj/kg，比---和山梨糖醇的吸---都高，食用时具有清凉感。 （4）溶解度高：25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（w/w），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，比---、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于结晶析出晶体。 （5）吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。