从化学观点说:麦芽糖(maltose,ormaltsugar)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结
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麦芽糖
晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是:c12h22o11
由两个d----分子通过α构型的1,4键连接起来的双糖,具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个d----分子。无机酸如---也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。
麦芽糖是食用饴糖的主要成分,制作时以淀粉为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,可得含麦芽糖为主的产物。
果葡糖浆是由---和果糖组成的一种混合生物酶转化糖浆。果葡糖浆也是一种高甜度的淀粉糖,除作为糖源可替代蔗糖应用于食品加工外,果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良特性:
1、在口感上,越冷越甜。果葡糖浆的甜度和温度有很大的关系,40度以下的温度越低,其甜度越高,果葡糖浆中果糖的甜度可达蔗糖的1.73倍:果糖具有两种分子构型,a型和b型,a型果糖的甜度是b型果糖的3倍,低温时部分b型果糖转化为a型果糖,阳泉果葡糖浆,而使甜度增加。果葡糖浆不仅甜味纯正,而且果糖在味蕾上甜味感比其他糖品消失的快,是前甜型甜味剂。因此应用于冰淇淋等冷饮产品,果葡糖浆生产厂家,入口后给人一种爽神的清凉感。
2、甜度。在常温下,以蔗糖的甜度为100作标准,那么果葡糖浆的甜度(f42型)为95至100,如果在冷饮中应用果葡糖浆的甜度要高于同等的蔗糖的甜度。而其它的淀粉糖:结晶---、麦芽糖、和---浆、的甜度都比果葡糖浆的甜度低。
3、在风味上具有不掩盖性。果葡糖浆的组分果糖是一种前甜型的甜味剂,在人的口腔中甜味消失的较快,而---的甜度较低,且溶解热较大,所以由这两种组分构成的果葡糖浆应用于冰淇淋等冷饮制品,使特色风味及其他风味剂的香味更能的体现出来,并且在适当减少香精的用量,并不影响冰淇淋等冷饮产品的风味体现。
a、果葡糖浆中的果糖在人体中的代谢过程不需要---的辅助,果葡糖浆价格,对于人体的血糖没有影响。
b、果葡糖浆中的果糖在人体代谢转化的肝糖生成量是---的3倍,具有的功效。
c、果葡糖浆中的果糖在人体内与细胞的键结合的能力强,抑制体内蛋白质的消耗,能够起到稳定的逐步释放能量的作用,果葡糖浆多少钱,可增加体能的耐力,有利于运动员保持体力和迅速解除疲劳等;因此,可作为运动员和体力劳动者的营养补剂。
d、果葡糖浆还能促进---的分解,用于的产品。
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